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低调千年的中国碳水第一城!过早比武汉丰富,串串1块钱5串,人均500逛吃3天

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2024-10-09 【 字体:

最近,一直低调的山西,因为《黑神话:悟空》的上线终于“被看见”了。

都说“一千年文化看北京、三千年文化看陕西、五千年文化看山西”,深厚的底蕴造就了山西的厚积薄发。

滚滚奔流的黄河在这里穿行而过,巍峨的太行山也在此处崛起,从宝刹石窟古到壮阔山河,再到多元的美食,五千年的文明给这片土地留下了灿若繁星的文化遗产。

而要了解山西,必然绕不开这座拥有两千多年建成史的古都。

它和中原地区的西安、洛阳一样,在历史的长河里,留下了浓墨重彩的一笔,曾有十九位皇帝都在这里诞生。

它是中国古寺和古建筑类别排名第一的城市,一来到这儿,就能感受到泱泱华夏的岁月峥嵘。

它的美食,更是山西之最,那些千变万化的面食,那些街头巷尾的碳水,都藏在十二时辰的迷人烟火里,抚慰了无数旅人的味蕾。

它就是被称为“龙城”的山西省省会:太原。早在秦代,太原就已经是城市名了。

秦统一后,将天下分为36郡,其中就有太原郡,五代十国期间,太原更多次被定位国都。

来太原,有逛不完的石窟、寺院,更有吃不完的小吃和晋菜,只是这里的美食实在被忽略太久了。

在瞧妹看来,太原真的就是一座为了吃都值得专程来一趟的宝藏城市。

太原人的过早,充满了江湖气。

叫醒太原人的一定是这碗药膳味超浓的头脑、温热的黄酒和鲜灵的羊杂割,大口喝、大口吃,把山西人骨子里的那种豪气全都展现出来了。还有热乎的烧麦、现炸的甜麻叶,丸子汤,每一样都很难被复刻。

太原人,真的把面粉玩出了花儿。

全国都知道,山西爱吃面,但只有来过太原才知道,这里的面食究竟有多丰富。刀削面、打卤面、碗托、剔尖、荞面窝窝、莜面栲栳栳、不烂子,上百种做法,真的是每天吃都能不重样。

舌尖上的晋菜,是太原人的乡愁。

扎根在太原的老资格晋菜馆子太多了,无论是过油肉、糖醋丸子还是糖醋鱼,晋菜的灵魂少不了宁化府的醋,入口微酸,回味带点甜,吃下去开胃又爽口。

藏在小巷里的小吃,还原小时候的味道。

站着吃的沾串,现做的葱花烙饼、卖了几十年的上帝炸鸡,家家户户都会做的老鼠窟,还有从小喝到大的太刚汽水和梨汤,这些藏在街头的小吃,才是老太原人的念念不忘。

时间充裕的话,还可以把太原的美食街逛个遍,从钟楼街、桃园二巷,到义井小吃街,再到老军营和食品街,人均百来块就能吃到扶墙出。

山西最有江湖气的早餐

一碗头脑,配一壶黄酒

早餐一定是太原的灵魂,清晨的街巷里藏满了市井小吃,一碗热乎头脑,配一壶黄酒,还有百花稍梅、丸子汤、蒸饺、甜麻叶等,种类繁多,样样都很经典。

/头脑+烧麦/

太原人的早餐,离不开这碗“重口”的头脑。刚开始还以为是脑花,但头脑其实是一道非常考究的药膳。

它原名叫八珍汤,是将黄芪、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油和煨面糊,八种食材混合熬煮,药膳味很浓,深得本地人喜爱。

点的时候还分了「单碗」和「双碗」,单碗就是所有佐料都放进里面,双碗则有单独的一碗头脑汤底。

最地道的吃法就是配上一壶黄酒、一份腌韭菜和一笼烧麦。

太原的烧麦又叫百花稍梅,烧麦皮儿薄如蝉翼,入口满满的羊肉,一点膻味都不见,再沾上些许山西老陈醋,鲜灵得很。

📍清和园

(迎泽区南肖墙宝小区)

来太原必吃的头脑店,资历也老,店名是头脑的创始人傅山亲自提名的,他家的头脑用料特别足,喝一碗立即元气满满,吃的时候一定要记得再另点一份烧麦。

📍认一力饭庄

(小店区南中环街200号)

他家以羊肉和百花烧麦而出圈整个太原,羊肉馅儿的烧麦皮薄馅嫩,一口就能爆汁儿。还有手抓羊肉、烤羊排也可以点。

/丸子汤/

如果不吃头脑,那太原人的早餐第二选择,一定是丸子汤。

每颗丸子都是纯手工做的,为了让口感更加爽滑Q弹,一般一斤牛肉就要加六七两红薯淀粉,然后一直搅拌,最后下锅,将外层炸得酥脆,入口就是外酥里嫩。

汤底还是用大骨经文火熬制出来的,上桌的时候撒点葱花和豆腐干进去,一口就能鲜掉眉毛。

更绝的是,蘸点宁化府老陈醋,才是真的开胃,最后再配一块烙饼,香迷糊了。

📍南肖墙丸子汤

(南肖墙街与天地正坛正街交叉口西侧)

丸子汤的扛把子,十多年的老资历,一提南肖墙,本地人都知道。来他家,盲点不踩雷的就是烙饼和丸子汤,关键是便宜,十来块钱就能吃撑,而且早餐的小菜也都是免费取的。

/蒸饺/

蒸饺在整个山西来说,都很常见,但能登上《早餐中国》的却不多。

太原的蒸饺讲究一个皮薄馅大,一口咬下去,满满都是肉香和菜香,让人在睡眼惺忪的清晨瞬间苏醒。

而且分量真的巨大,一笼就有十多个,毕竟山西人吃碳水,那可是能排进全国前三的。

📍清真老刘蒸饺

(半坡东街26号)

登上《早餐中国》的小店就是他家了,近20年的老资历,火起来也不完全是靠流量,而是口碑。

除了蒸饺,必点的还有每天清晨现做的牛肉丸子汤,刚炸出来的,口感真的太绝了。

/老豆腐+甜麻叶/

在太原,油条有个特别萌的名字,叫“甜麻叶”。

之所以还加个“甜”,就是因为在炸的时候,涂了一层现熬的红糖,清晨刚炸出来的,入口香脆,回味又带有一抹甜,丝毫也不腻。

而甜麻叶的最佳CP,正是这碗老豆腐。

吃的时候,要浇上混合着海带丝和豆瓣的卤汁,这种吃法,在全国都是很少见的,吃起来有一种独特的香。

想吃地道的老豆腐和甜麻叶,也可以去「清真老刘蒸饺」。

/羊杂割/

一碗羊杂割,配一块油酥饼,这就是藏在岁月里的太原老味道,本地人几天不吃就想念得很。

羊杂割的汤非常清,而且极鲜,不加任何佐料也能征服味蕾。羊杂也新鲜,每块都处理的很干净,满口香辣。

先喝汤,再吃羊杂,最后咬一口蓬松酥软的油酥饼,真的无敌。

📍鼓楼羊杂割

(迎泽区双塔西街61号)

同样是一家朴素的老店,一大锅热的羊汤,咕噜咕噜的冒着热气,看着就很有烟火气。一大碗里,汤鲜菜绿,入口百转千寻,一口肉、一口粉、一口汤,熨烫了多少匆匆到来的旅人。

山西的碳水大城

太原讲究一个“面面俱到”

天下面食,尽在山西。来了太原,每天都有不重样的面食可以吃。从清晨的打卤面,到深夜里的肥肠面,街头的碗托,极其考验技巧的剔尖,款款都好吃到爆炸。

/打卤面/

老太原人对一碗打卤面最高的评价就是“吃到尽头,汤汁不澥,也无剩余”。

要做到这点,“卤”便是灵魂。

红烧肉、腐竹、蘑菇、黄花菜、木耳、鸡蛋等食材一起下锅,猛火翻炒,快速勾芡打卤,香味直接浸到心尖儿上去了。

当然,面条也有考究,必须是手工的才行,从下锅到捞面,时间把控的刚刚好,面条劲道爽滑,一点都不软绵。

📍老军营打卤面

(迎泽区蔻庄西路22号)

每天从早上7点多开始,就有人的来排队了,最重要的就是因为他家的卤汁非常浓稠,配料也多,十几块钱绝对值。

📍涛涛卤面馆

(桃园正街3号)

名气虽然没有老军营大,但味道依然是过关的。卤汁浓稠顺滑,味道咸香,回味会带点微微的花椒香味,一半卤一半面,是真的上头。

/肥肠面/

太原人的宵夜扛把子:肥肠炒面片,本地人爱到骨子里,外地人吃一次也会被惊艳到。

肥肠处理的相当干净,炒的油香油香的,再配上用面揪成的小揪片,瞬间开启了一场味蕾盛宴。

最后放上腊八蒜,蒜的香味与佐料微辣交缠在在一起,吃着超级过瘾。

📍老姚肥肠面

(小店区并州南路鼎太风华斜对面)

开了几十年的老店,没什么环境,但肥肠面是真的绝,肥肠入口Q弹爽脆,而且是全天营业的,是本地人人扎堆的深夜食堂。

/‌刀削面‌/

山西碳水界的顶流一出场,那就是“经典永流传”的存在。作为全省面食文化的金字招牌,刀削面已经有数百年的历史了。

最开始,刀削面又被称为“驸马面”,相传大唐开国驸马柴绍,常年征战沙场,很难找到趁手的厨具。

于是他另辟蹊径,就地取材,用了刀来削面,没想到削出来的面,口感绝好,此后便广为流传。

快刀削下的那一刻,是力道的展现,而入口的顷刻,又尽显面条的劲道柔软,再配上一众浇头,那种落胃的感觉,犹如山西人一般温和又实在。

📍赵老七刀削面

(迎泽区大铁匠巷5号)

在太原开了很多家店,他家的刀削面现点现削,入口爽滑得很。浇头也多,猪肉臊子、西红柿鸡蛋还有打卤、京都炸酱,面与菜的结合,吃着非常扎实。

其他刀削面推荐:晋宝张刀削面;顺溜刀削面;太原面食店;

/筱面栲栳栳/

筱面栲栳栳曾跻身山西十大面食之一,当年康熙朝拜五台山时,吃完后当即赞不绝口。

这种一卷一卷摆放整齐的面食,在内蒙它又叫筱面窝窝,因为是用筱麦做的,口感有点类似荞麦面。

一般会配羊肉配臊子或者番茄臊子,尤其是蘸上番茄捣成的酱汁,酸酸甜甜的,味道很不错。

/剔尖/

山西人是真的好“面”儿,没有一粒面粉能生着逃出这里。

他们能制作出各种各样的面食,剔尖就是最有代表性的一种,作为山西四大面食之一,还曾上过《跑男》。

这种面是用特制的筷子或铁片将面团剔成两头尖细、中间圆的面条,正因为中间像鱼肚一样,所以大家又叫它“拔鱼”。

剔尖一定要手工剔的才够劲道、才有嚼头,老太原人还会看师傅是不是利用特制的筷子剔出粗细只有0.5厘米左右的剔尖。

📍闫师傅剔尖

(小店区八一街亲凤苑南区)

一家有近20年历史的老店,本地人扎堆,他家的剔尖真的很劲道,浇头可以选小炒肉、西红柿鸡蛋、雪菜土豆等。

/碗托/

刷爆全网的碗托,建议一定要来太原尝尝。

碗托又叫碗团或碗坨,是用荞麦面加水混合,形成糊状后蒸熟冷却,最终形成固态。

当然,碗托的“好吃”,基本都靠佐料,一勺油泼辣子、两勺醋,还得配上蒜泥、芝麻等,入口香辣又开胃。

📍柳林碗托

(晋源北外环街太原古县城内)

4块钱一碗的碗托,还用的传统的瓷碗来装,好吃又不贵。

/沾片子/

三晋大地对面食的理解一直以来都是多元的,一勺面粉总能做出不同形式的面。

沾片子也是极为独特的存在,先用小麦面粉、豆面,放上鸡蛋和成粘稠的糊状,再加野菜,裹着面糊一起煮熟。

入口之后爽滑柔嫩,还有油辣子、番茄、蒜泥等佐料的加持,吃起来是真爽口。

📍利源沾片子

(并州南路西一巷)

本地人提到沾片子,就会想到他家,沾片子有裹着菠菜叶子的,也有玉谷和豆角的,选择很多。

来太原必吃的老资格

香迷糊的晋菜+街头小吃

传统的晋菜非常注重火候和刀工,不追求味蕾的刺激,简单的家常味就已经够吸引人了。还有街头的炸鸡、梨汤、沾串,也都充满了市井烟火气。

/过油肉/

过油肉,听起来就水灵灵的,也是一道家喻户晓的家常菜,它的地位就如同四川的麻婆豆腐、回锅肉一样。

过油肉的火候非常有考究,只有恰到好处,才能保证金黄鲜亮的色泽和外软里嫩的质感。

炒的时候,还会加上山西陈醋,然后再勾芡,使得肉片不薄不厚,咸鲜中带着淡淡的醋香,油而不腻,简直就是“下饭”神器。

📍林香斋

(迎泽区柳巷铜锣湾美食城北侧)

始于1915年的店,主要就是吃晋菜的,过油肉、糖醋丸子、太原醋鱼几乎都是桌桌必点。

还有这一大盆大枣蒸黄米也超级有特色,吃起来糯叽叽的,还很香甜。

/糖醋丸子+糖醋鱼/

无论是晋西还是晋中、晋北,糖醋丸子可以说是纵贯了整个山西,在晋菜排行榜上,妥妥的名列前茅。

丸子微炸过,裹着陈醋,入口时,醋香先入魂,紧接着就是一阵回甜,酸甜的层次感很强。

糖醋鱼也上过非遗,糖醋汁的酸甜平衡特别好,汁水都是现熬的,淋在炸过的黄河大鲤鱼上面,好吃又下饭。

📍老太原菜馆

(桥头街与柳巷南路交叉口)

想吃地道晋菜,来他家就对了,主打一个正宗山西味。太原糖醋鱼、过油肉、糖醋丸子,饭张力拉满。

其他晋菜推荐:

1️⃣并州大排档,太原的老字号饭馆,很古风的装饰;

2️⃣稻福临,在传统的晋菜之上又加了创新,芝士猪蹄、青葱片片鱼、酱香淮山猪蹄都不错

/沾串/

上过央视的太原小吃,藏在市井烟火最浓烈的地方。

它是属于山西人的麻辣烫,不仅要蘸着料吃,还很流行站着吃,氛围感特强。

沾串的精髓就是在蘸料,除了有麻酱,还有自家调制的麻辣味、蒜蓉味、酸辣味等。

菜烫熟后,可以根据自己的喜好选择不同的蘸料,一吃根本停不下来。

📍小溅沾串

(迎泽区开化寺街81号)

性价比超高的沾串老店,1块钱5串,各种料淋上一些,立即就变得黏糊糊了,最后再来上一杯绿豆沙,简直完美。

/老鼠窟/

在每个太原土著的记忆里,都缺不了老鼠窟的身影。

它其实就是大家所熟知的元宵,不过老鼠窟有着非常严苛的滚制技艺,开始滚就不会停下,每颗至少六沾六滚,馅料也都是现炒的。

煮熟后,软糯香甜,又有嚼劲,非常扎实。

最出名的就是开在钟楼街22号的「恒义城」,他家不仅有元宵,还有凉糕、驴打滚等各种甜点。

/上帝炸鸡/

太原卖了近30年的炸鸡,不少太原人从小就开始吃,那种刻入骨子里的情怀和回忆才是精髓。

他家的特色香酥大鸡腿,就是太原版的手枪腿,刚炸出来的,酥脆到掉渣,一咬开还能爆汁儿。

老店在「迎泽区大街189号」,又炸鸡腿、鸡腿汉堡、手枪腿、香酥鸡块可以选。

/梨汤+雪山冷饮+太刚汽水/

西安有冰峰,太原有太刚,这种老式的汽水儿,也藏着几代人满满的回忆,味道也很多,有荔枝、柠檬、橙子等。

雪山冷饮是一家很老的冰淇淋店,超多本地口味,像陈醋冰淇淋、沙棘冰淇淋,太霸气了,陈醋的酸味很明显,奶香也浓。

最后,如果去逛美食街和夜市,缺不了的就是这杯炖得软烂的梨汤,现在还有duang duang的冻梨,真的有被可爱到。

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