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寻味从化:鲜香碰撞!黄茅村甜竹笋与五花肉的味蕾狂欢

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2024-11-25 【 字体:

从化鳌头镇黄茅村是远近闻名的甜笋村

这里山清水秀,空气纯净

为甜笋的生长提供了绝佳的生态环境

全村甜笋种植面积近3000亩

每年6—10月是甜竹笋收成的季节

一大早,村民飘哥便带着记者踏入村里一片生机勃勃的竹林中,寻找这份属于当地的美味“宝藏”。竹林间,阳光透过竹叶的缝隙,洒下斑驳的光影。甜笋在这片无污染的土地中扎根,汲取着大地的滋养,沐浴着清澈的阳光雨露。村民们遵循着自然的规律,精心呵护着每一株笋苗。他们拒绝使用化学农药和化肥,让甜笋在纯天然的怀抱中茁壮成长。

在一片清幽之处,几株高挺粗壮的甜竹笋闯入了众人的眼帘。飘哥目光敏锐,脚步轻盈,小心翼翼地靠近,手中紧握着锋利的砍刀,微微蹲下身来,带着对土地的敬意和对美食的期待向着竹笋的根部砍去。伴随着清脆的声响,竹笋脱离了土地的束缚,躺在我们的脚边。

“像这种体型圆润饱满,露出两个以上青节的甜竹笋,才算成熟,最适合砍。”飘哥拿起刚砍下的甜竹笋介绍道。新鲜采到的甜竹笋,笋壳还带着泥土的湿润,笋肉洁白鲜嫩,散发着清甜的香气。飘哥说:“我们村里的人家每逢办喜事,餐桌上总会有甜竹笋这道菜。”甜竹笋对于黄茅村民来说,不仅是餐桌上的佳肴,更是人们对自然的感恩,对家乡文化的眷恋。

早在2008年,黄茅村就成立了黄茅甜笋专业合作社,对村民的甜笋进行保底收购,2012年凭借甜竹笋特色产业被评为“全国一村一品示范村”,小小“土特产”摇身一变成为“大产业”。

甜竹笋,联系了黄茅村民与大山赤土之间的深厚感情。为了让更多人品尝到当地地道的美食,张伯一家在黄茅村里开了一家农庄——景聚农庄。在张伯的巧手加工下,新鲜送到的甜竹笋经历了去皮、切片、焯水、浸泡等洗礼,粗壮的竹笋化身为厚薄均匀的笋片,沐浴在清凉的山泉水中,静待炽热的升腾。

处理好的甜竹笋被迅速带回厨房,准备与新鲜的五花肉迎接一场美味的蜕变。热锅里,大火的高温让五花肉的醇香与甜竹笋的清鲜迅速交融,竹笋吸收着五花肉溢出的油脂,清脆爽口与香糯油润完美结合,一道让人垂涎欲滴的佳肴就此诞生。

简单朴素的甜竹笋,吃法却多种多样。新鲜采摘的甜竹笋被带回合作社后,马上会被分类处理。笋尖是整条竹笋最好的部位,可鲜吃或加工成酸笋条,也可晒成笋干,而笋节即多数切割成丝,做酸笋丝等。山林的大方馈赠 ,在村民们的辛勤劳作下,被制作成一道道满足食客味蕾的“山珍”。

从竹林到餐桌

甜竹笋完成了它的华丽转身

在从化黄茅村这方水土

一道竹笋炒五花肉

成为了家的味道

成为了岁月的记忆

来源:广州从化发布

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